WODA ALKALICZNA LYE WATER KANSUI LIHIA 350 ml – MR BROWN

UWAGA: PRODUKT NIE JEST PRZEZNACZONY DO BEZPOŚREDNIEGO SPOŻYCIA. STOSOWAĆ WYŁĄCZNIE JAKO DODATEK DO ŻYWNOŚCI W MINIMALNYCH ILOŚCIACH.

Woda alkaliczna (Lye Water, Kansui) MR BROWN 350 ml to roztwór wodorotlenku sodu (E524), niezbędny w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w produkcji autentycznego makaronu. Użycie Kansui nadaje ciastu charakterystyczną sprężystość, żółty kolor i unikalny smak, typowy dla japońskiego makaronu ramen czy chińskich la mian. Ten dodatek do żywności jest kluczem do osiągnięcia idealnej tekstury, która jest odporna na rozgotowanie i doskonale łączy się z bulionami i sosami.

Skład: Woda, wodorotlenek sodu

Wartość odżywcza w 100ml(g) :

Wartość energetyczna: 278.68 kJ / 66.67 kcal
Tłuszcz: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 13.3 g
w tym cukry: 0g
Białko: 0 g
Sól: 6 g

Woda Alkaliczna LYE WATER KANSUI LIHIA 350 ml od MR BROWN to wysoce wyspecjalizowany dodatek do żywności, którego rola w kuchni azjatyckiej jest nie do przecenienia. Jest to handlowa nazwa dla roztworu wodorotlenku sodu, który pełni funkcję Kansui – tradycyjnego składnika kluczowego w japońskiej i chińskiej produkcji makaronu.

Historycznie, Kansui był roztworem popiołu drzewnego bogatym w węglany potasu i sodu, używanym do alkalizacji ciasta. Obecnie, jego rolę przejął czysty wodorotlenek sodu (E524) lub mieszanina węglanów potasu i sodu, co gwarantuje stałą jakość i siłę działania. Dodanie tej alkalicznej wody do mąki pszennej podczas wyrabiania makaronu wywołuje szereg pożądanych reakcji chemicznych:

1. Tekstura i sprężystość: Alkaliczne środowisko zmienia strukturę białek (glutenu) w mące, co daje makaronowi wyjątkową, „gumową” i sprężystą teksturę, niezbędną w ramen.
2. Kolor: Aktywacja pigmentów flawonoidowych w mące powoduje, że makaron zyskuje piękny, naturalny, żółtawy kolor bez konieczności dodawania jajek.
3. Smak: Woda alkaliczna nadaje makaronowi lekko mydlany, charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z bogatymi bulionami, typowymi dla ramen.

Ponieważ jest to silnie zasadowy roztwór, Woda Alkaliczna LYE WATER powinna być stosowana w minimalnych, precyzyjnie odmierzonych ilościach, zgodnie z przepisami i zawsze z zachowaniem środków ostrożności. Używa się jej nie tylko do makaronu, ale również do alkalizacji niektórych warzyw i ciast (np. chińskich klusek ryżowych) w celu zmiany ich konsystencji. Jest to produkt przeznaczony do profesjonalnych zastosowań kulinarnych, umożliwiający odtworzenie autentycznych azjatyckich smaków i tekstur we własnej kuchni.